Fuyez les envolées du thermomètre avec cette recette fraîche et healthy : Crème Printanière en habit vert !

Michel Guérard vous livre sa recette qui allie simplicité, fraîcheur et goût.

Pour 4 Gourmands

• 1 botte d’asperges vertes (300 g)
• 70 g de blancs de poireaux émincés
• 70 g d’oignons émincés
• 80 cl de bouillon de volaille (maison
  ou obtenu à partir de bouillon déshydraté en tablette)
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Sel

Préparation de la recette

1 ] Nettoyer et peler les blancs de poireaux et les oignons.

2] Trancher les pointes d’asperges à 3 cm de la pointe. Réserver.

3] Émincer toutes les queues d’asperges, ainsi que les oignons et les blancs de poireaux.

4] Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile d’olive, y faire suer, à découvert, sans coloration, les oignons et les poireaux pendant
3 minutes. Ajouter les queues d’asperges. Faire suer 3 minutes
à nouveau. Saler. Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire
à feu moyen 25 à 30 minutes.

5] Faire bouillir le lait. Verser le mélange (4) dans le bol du mixeur et broyer finement. Ajouter le lait. Passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement et réserver AU CHAUD

6] Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 4 à 5 minutes les pointes d’asperges réservées. Les rafraîchir à l’eau froide et les égoutter.

7] Servir la soupe réservée au chaud, après y avoir délicatement déposé les pointes d’asperges en guise de garniture.

LE PETIT +

A l’aide d’un couteau économe ou d’une rasette, on peut tailler de fins rubans d’asperges crues (en partant de la pointe jusqu’à la queue).
Les conserver dans de l’eau glacée et les disposer pêle-mêle sur la soupe avant de servir.

 À table et bonne dégustation !

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