La Soupe Moelleuse d’Automne aux Cèpes

Michel Guérard vous livre sa recette de Soupe Moelleuse aux Cèpes. Un vrai régal qui va réchauffer vos froides soirées automnales !

Pour 4 Gourmands

• 180 g de cèpes, frais ou surgelés
• 120 g de champignons de Paris frais, de taille moyenne
• 50 g de blanc de poireau
• 60 g d’oignon pelé et haché
• 30 cl de lait demi-écrémé
• 40 cl de bouillon de volaille (maison ou obtenu à partir de bouillon déshydraté en tablette)
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation des champignons

Essuyer simplement les cèpes frais avec un papier absorbant et les détailler en gros morceaux. Si l’on utilise des cèpes surgelés en morceaux, il n’est pas nécessaire de les faire décongeler.

Laver rapidement à l’eau les champignons de Paris et les tailler en quatre.

Fendre le blanc de poireau, dans le sens de la longueur, le laver, l’essuyer et le détailler en petits morceaux de 1 cm de longueur.

Cuisson des champignons

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir 2 minutes, à couvert et sans coloration, l’oignon haché et le blanc de poireau.

Ajouter les morceaux de cèpes et de champignons de Paris. Remuer à la spatule, en les faisant revenir pendant 3 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le bouillon de volaille.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire 30 minutes à couvert.

Finition et dressage

Après cuisson, verser la préparation dans le mixeur et broyer l’ensemble très finement. Passer éventuellement au chinois-étamine si certaines fibres de poireaux subsistent.

Ajouter le lait bouillant. Vérifier l’assaisonnement.

Servir le potage dans des assiettes creuses ou des petites soupières individuelles.

La petite astuce : On peut déposer délicatement sur la soupe servie une fine tranche de cèpe, grillée au four, et quelques pluches de fines herbes fraîches.

A table !