RECETTE RÉGIONALE : LES ŒUFS EN MEURETTE
Les œufs en meurette sont un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d’œufs pochés et de sauce au vin rouge meurette !
(Source : Elle Magazine)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : **
Marché pour 4 personnes
- 8 œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 50 cl de vin rouge
- 25 cl de fond de veau
- 25 cl de fond de veau
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 petits oignons grelots
- 20 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 grammes de lard
- 2 tranches de pains de mie
Recette
1 ] Pochez les œufs dans une casserole d’eau frémissante additionnée de vinaigre blanc bien pleine, sortez-les avec une écumoire et déposez-les délicatement sur un papier absorbant.
2 ] Faites réduire aux deux tiers le vin rouge, ajoutez le fond de veau avec le thym et le laurier et laissez épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
3 ] Faites revenir les petits oignons grelots dans 20 g de beurre, saupoudrez de 1 c. à soupe de sucre, sel, poivre.
4 ] Emincez le lard et faites-le dorer sans matière grasse.
5 ] Toastez les tranches de pain de mie préalablement décroûtées et coupez-les en diagonale pour obtenir quatre triangles.
6 ] Répartissez les oignons et les lardons au fond de 4 coupelles, posez 2 œufs dans chacune et nappez avec la sauce, déposez 1 triangle de pain, poivrez au moulin, servez aussitôt.
Régalez-vous !
