SORBET AU CITRON JAUNE EN HABIT DE JARDIN
Découvrez l’une des recettes « Cuisine Santé » du Chef Michel Guérard !
Marché pour 4 personnes
Ingrédients principaux :
- 200 grammes de framboises fraîches
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 4 citrons jaunes, non traités
- 6 cuillères à soupe bombées de fructose + 1 pointe de fructose (ou autres sucres, selon votre choix calorique personnel)
- 50 cl d’eau
Pour le décor :
- 200 grammes de framboises fraîches
- 4 petits bouquets mélangés de verveine, menthe et romarin frais
La Recette
1 ] Préparation du sorbet au citron
À l’aide d’une râpe, prélever les zestes de 3 citrons jaunes.
Les déposer dans une casserole et y verser 50 cl d’eau et 6 cuillères à soupe bombées de fructose. Porter l’ensemble à ébullition.
2 ] Couper les 4 citrons jaunes en deux et les presser pour en recueillir le jus. En dehors du feu, mélanger le sirop de zestes avec le jus des citrons jaunes.
3 ] Verser cette préparation dans la sorbetière et turbiner jusqu’à obtenir une consistance moelleuse. Verser le sorbet au citron ainsi obtenu dans un récipient et le conserver au congélateur.
4 ] Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer 200 grammes de framboises avec 3 cuillères à soupe d’eau. Passer la préparation au chinois-étamine afin d’en éliminer les grains. Rectifier l’éventuelle acidité du coulis avec une pointe de fructose, selon votre goût. Verser dans un récipient et conserver au frais.
5 ] Dressage
Dans chaque assiette creuse, déposer 3 quenelles de sorbet au citron (3). Arroser avec le coulis de framboise et décorer avec 200 grammes de framboises fraîches restantes. Piquer chaque assiette dressée d’un petit bouquet d’herbes mélangées.
Régalez-vous !
